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    时间:2020-01-12

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      展开全部人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气,而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品酒过程中,味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少,甚至还要多。在品酒过程中,口感的关注方面最多因而显得比较复杂。要说明的是辣不是一种味道,是物质在味蕾上形成的灼热感;涩也不是一种味道,而是物质令口腔粘膜收敛干燥的感觉。

      因为口腔能够感受到酒所赋予的感觉不仅有味觉,还有触觉,口腔与鼻腔相连,所以还有嗅觉。因此对于口感描述有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子,一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩,会让口腔觉得干燥,这是单宁的收敛作用;加入一点酸,酸可以平衡涩的收敛作用,促进唾液分泌;再加进一点糖,甜味可以平衡酸和单宁的苦,再喝会感觉好一点,所以甜,酸,涩是口感平衡的很重要的三个方面。有一张描述葡萄酒口感的简图,图中所示是一个三角形,三个顶点分别是:甜,酸,涩(单宁),图中任何一点到顶点对边的距离代表它(顶点所示因素)的强度,比如在顶点甜上,酒只有甜味而没有酸和涩的味道,在甜和酸的连线上,酒是不涩的,几乎白酒都在这条线上。

      结构(structure):一般来讲,这是对于葡萄酒口感的总评,是葡萄酒在口中的整体印象,包括酒的年龄(年轻,成熟,巅峰,过巅峰)和发展状况(紧,封闭,开放,松散),整体评价(平衡,失衡,或者某些因素突出)等等。

      酒体(body):是表示就在舌头上重量的感觉,一个很难理解的词汇,就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻,加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

      味道(taste):这里混合了香气和味道,从一入口到咽下去或吐出来,分前、中、后味。前味指刚入口,中味是在口腔内停留一段时间的味道,后味是咽下去或吐出来以后,嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

      质感(texture):表明酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词,比如钢铁般的(Steely),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky),蜡质般的(waxy),油脂般的(creamy),油一样的(oily)等等。

      展开全部好的葡萄酒打开瓶盖倒进杯里的时候就可以闻到淡淡的花香果香还有淡淡的木香味,这些香气是很清新很自然的幽香,喝的时候酒香布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。。那些香气和酒味都很醇厚,口感微苦,而且酸甜度适中、自然,如果是冰镇过的话红酒相对会比较涩,但是并不是令人不舒服的涩

      一般般低档的葡萄酒没有那股自然的清香(因为没有经过良好的工艺发酵而且原材料也不太好),酒味比较重,喝下去喉咙明显感觉到干涩,像被人用指尖齐齐刮了一下喉咙那样。。

      很低档的葡萄酒有明显的香精味,相当于带有酒味的红色糖水,而且酒味还属于很差的那种

      高档的葡萄酒入口醇香浓厚,细品带有多种果味和橡木的味道,因为其中有单宁的成分所以微苦带瑟,

      前者的味道深沉,并且浓郁,开瓶后需要醒酒,入口的感觉十分厚重,回口余香强烈并且持续时间长,没有不良味道。