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    时间:2020-01-12

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      展开全部杜松子(Juniper Berry)是杜松这种刺柏植物的毬果,由于其造型极为类似树莓这类浆果植物反而不大像是毬果,而被误称为“莓”(Berry)。其味苦有清香。

      自古以来欧洲人一直使用杜松子作为煮肉时的调味料,作为利尿的药物使用,或在啤酒发酵的过程中添加杜松子作为苦味的来源。杜松子经常在文学作品中出现,中国的翻译家不知道这种植物的名称,因其类似于小松树,故起名“杜松”,将其果实称为“杜松子”。以杜松子为调味料所制造出的琴酒是种在欧洲非常受欢迎的基础烈酒。

      展开全部香料中所谓的“杜松子”(Juniper)指的是杜松子树的莓果,其用在食物的烹调上极为有限,多是作为腌渍食物的酱汁或炖煮肉类时的调味。最重要的功用是在琴酒(Gin)的制作上。

      许多人都谓琴酒会散发出杜松子的香气,殊不知这是倒因为果的说法,应该说原来杜松子的味道就像琴酒一样。

      杜松子来自北半球,不管是亚洲、美洲、欧洲都有生长的足迹。最早为埃及人所食用,不过并非当作调味料,而是医药的一种。据信杜松子可以清除慢性病的病症,因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过,肝脏有问题及妊娠中的妇女最好远离杜松子,以免造成流产的发生。

      斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家,泡菜制作、野味烹调与猪肉的炖煮都有杜松子插手;法国菜色中加入杜松子的作法主要有两种,多是看重其特有的刺鼻香味,并多搭配肉类食物而成。

      北欧不仅用于食物烹调,连啤酒、白兰地也少不了杜松子的增味。琴酒(Gin)一词是来自荷兰杜松子jenever或是法国genivre的讹传。最早是在17世纪由荷兰的一位医生所发明,原意是为了减缓肝脏病人的疼痛所调配的药物。其迷人的口味立刻受到英国人的爱戴,整个英格兰便拜倒在琴酒之下,其速度之快甚是惊人,比较起来,苏格兰威士忌的英名还只是这一百年来的事。

      现在的琴酒多是由杜松子油与其他香料蒸馏而成,基本上又可分为Dry Gin与Dutch Gin。以前最受到欢迎的,又叫作English或American Gin,常被称为London dry。